در زمان وقوع بحران و عدم دسترسی به یخچال، بهره‌گیری از روش‌های سنتی نگهداری گوشت جهت حفظ امنیت غذایی ضرورت می‌یابد.
طبق دستورالعمل‌های مدیریت تغذیه، روش نمک‌سود کردن (به دو شیوه خشک و تر) با ایجاد محیط هایپرتونیک، ماندگاری را تا ۴ ماه و روش خشک کردن

(تهیه گوشت خشک) با حذف رطوبت و چربی، ماندگاری را تا ۲ ماه در دمای محیط تضمین می‌کند. 
همچنین دودی کردن با استفاده از ترکیبات آنتی‌باکتریال چوب، راهکاری موثر برای حفظ پروتئین‌ها تا ۲ ماه است.
برای کوتاه‌مدت نیز استفاده از محیط‌های اسیدی (سرکه و آبلیمو) یا آب‌نمک اشباع توصیه می‌شود.

نکات کلیدی ایمنی شامل پخت اولیه گوشت پیش از فرآوری جهت افزایش ماندگاری و پرهیز جدی از ذخیره‌سازی گوشت چرخ‌کرده به دلیل ریسک بالای فساد است.
الزامی است که مواد غذایی در محیط خنک، خشک و دور از دسترس حشرات نگهداری شوند.
روش‌های سنتی مانند دفن کردن در خاک یا ماسه مرطوب، به دلیل عدم نظارت بر دما و شرایط بهداشتی، ریسک رشد باکتری کلاستریدیوم بوتولینوم* و مسمومیت‌های مرگبار را به شدت افزایش داده و قابل استناد نیستند. در نهایت، پایش دقیق علائم فساد شامل بوی نامطبوع، تغییر رنگ یا لزج شدن سطح گوشت پیش از مصرف، برای پیشگیری از مسمومیت‌های غذایی در شرایط اضطراری حیاتی است.

«فاطمه زارع» سرپرست واحدبهبود تغذیه مرکز بهداشت مرودشت